Il existe un fil ténu qui relie une cuillère de jaune d'œuf battu avec du sucre, un bol fumant de gnocchis de farine au beurre de chalet d'alpage et une meule de fromage affiné dans le bagage du train du retour. Ce n'est pas un menu fixe, c'est la grammaire du territoire véronais : trois mots que ceux qui connaissent Vérone savent distinguer, et que ceux qui la visitent pour la première fois risquent de confondre en une seule expression générique appelée « typicité ». Cet article les différencie, l'une après l'autre.
Qu'est-ce que le sbatudin et où le trouver dans la tradition vénitienne
Le sbatudin est un dessert reconstituant de la tradition vénitienne, préparé en battant énergiquement le jaune d'œuf avec du sucre jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse. Il est né d'une ancienne recette à base d'œufs, de sucre et de marsala, idéale aussi bien comme dessert que comme petit-déjeuner. Le nom fait précisément référence au geste de battre énergiquement le jaune d'œuf avec le sucre.
Ce n'est pas un plat de restaurant étoilé : c'est le genre de chose qu'une grand-mère véronaise ou trévigiane préparait le dimanche matin, ou après une longue soirée, comme remède doux et nourrissant. D'origine modeste mais savoureux et nourrissant, c'est un élément typique de la tradition gastronomique de la région, capable de réveiller de doux souvenirs d'enfance chez de nombreux Vénitiens. Ceux qui le cherchent à Vérone aujourd'hui le trouvent dans les marchés paysans et dans certaines pâtisseries du centre historique — pas dans chaque bar, aussi mérite-t-il d'être recherché. Dans certains établissements de Veronetta et de Borgo Trento, les baristas à l'ancienne le préparent encore sur demande, souvent avec du Marsala ou du rhum. Demander, c'est déjà la moitié de l'expérience.
Excursion en Lessinia : gnocchi sbatui de chalet d'alpage et quoi rapporter à la maison
À vingt-cinq kilomètres du centre de Vérone, le Parco Naturale Regionale della Lessinia est l'un des secrets les mieux gardés de la ville scaligère. Il offre des paysages diversifiés dans un environnement préalpin proche de Vérone, avec une succession de pâturages d'altitude, de montagnes douces et de collines sillonnées de vallées profondes. En été, on se promène entre les chalets d'alpage ; en automne, on écoute le brame des cerfs. Depuis le 20 juillet 2025, Camminaparco est de retour, la manifestation de randonnées guidées et gratuites promue par le Parc pour faire découvrir le territoire montagnard dans ses différentes facettes : nature, culture, ruralité et faune. Cette année, Camminaparco fête ses 25 ans et se confirme comme l'un des rendez-vous les plus attendus des randonneurs et des amoureux de la Lessinia.
Le plat à commander dès que l'on s'assoit dans un chalet d'alpage est unique : les gnocchi sbatui. Le nom vient de l'opération de battage de la pâte afin de la rendre plus consistante. Ils sont faits de très peu d'ingrédients : farine de blé tendre, eau chauffée à 75°C, sel selon le goût. Une fois cuits, ils sont assaisonnés de beurre et d'un mélange de fromage grana et de Monte Veronese vecchio râpés. Par décret ministériel du 25 février 2022, ce plat pauvre en ingrédients mais extraordinairement bon et représentatif du territoire a finalement reçu un nom reconnu au niveau national : « Gnocchi della Lessinia ».
Après le plat vient le vrai souvenir artisanal. Le Monte Veronese DOP est le fromage emblématique de ce territoire. Typique de la tradition fromagère des fertiles pâturages de la Lessinia, ses origines semblent remonter au Moyen Âge ; la technique de production se perfectionna avec l'arrivée des Cimbres, le peuple d'origine bavaroise qui s'installa en Lessinia. Il existe trois types principaux : à lait entier, d'allievo et vecchio, aux saveurs et aux méthodes de fabrication différentes. Le Vecchio et le Stravecchio sont ceux à rapporter à la maison : le Vecchio est affiné plus de 12 mois avec une saveur prononcée et un arrière-goût piquant qui s'intensifie avec le temps d'affinage ; le Stravecchio dépasse 24 mois, avec une pâte dure à mâcher lentement.
Pour l'acheter directement en Lessinia, la Bottega Terracimbra in Piazza Marconi 18 à Bosco Chiesanuova est idéale pour les amateurs de produits locaux, notamment les fromages DOP et les charcuteries. À Vérone même, La Botteghetta se trouve Via Leoncino 31, à deux pas de l'Arena. Pour ceux qui préfèrent faire livrer ou acheter à la demande, le magasin Buona Lessinia in Via Colonnello Giovanni Fincato 39/B est spécialisé dans les produits typiques de la Lessinia : charcuteries, fromages, gastronomie, huile, vins, miel et douceurs.
Où manger les gnocchi sbatui en Lessinia ?
Les gnocchi sbatui peuvent être dégustés dans tous les restaurants, chalets d'alpage et fêtes villageoises de la Lessinia. Bosco Chiesanuova et Erbezzo sont les centres les mieux équipés, accessibles en voiture depuis Vérone en environ 40 minutes par la SP6.
Quand aller en Lessinia en 2026 ?
Le calendrier de Camminaparco s'étend jusqu'au 22 mars 2026, avec des itinéraires traversant chalets d'alpage, hameaux, refuges et paysages de l'espace protégé. En été (juin-septembre), les pâturages sont ouverts et les chalets d'alpage actifs ; en automne, les forêts de châtaigniers et de hêtres rendent les sentiers particulièrement photogéniques.
Quoi rapporter comme souvenir gastronomique de Vérone ?
Un morceau de Monte Veronese Vecchio ou Stravecchio, acheté directement en chalet d'alpage ou dans les boutiques du centre historique, est le souvenir alimentaire que les Véronais eux-mêmes offrent. En Lessinia, on peut aussi acheter des châtaignes, des noix, des truffes, du miel, du safran de montagne et des viandes typiques comme celles de la pecora brogna et de la gallina grisa. Tout en une seule étape hors les murs qui vaut bien le détour depuis la ville scaligère.
Si vous planifiez un séjour à Vérone et souhaitez avoir une base confortable pour rejoindre aussi bien la Lessinia que le centre historique, découvrez les appartements de The Verona Stay près de l'Arena et du Teatro Ristori : partir le matin vers la montagne et rentrer le soir in Piazza Bra, c'est exactement le bon rythme.