Avez-vous déjà imaginé associer un fromage d'alpage et un verre d'Amarone dans le même après-midi, en partant de Verona le matin ? La réponse est oui — mais cela ne fonctionne qu'à condition de réserver à l'avance. Voici comment construire, étape par étape, l'un des parcours œnogastronomiques les plus originaux de la région véronaise.
Monte Veronese di malga : pourquoi réserver à l'avance (et pourquoi cela en vaut la peine)
Le Monte Veronese DOP di malga est l'un des fromages les plus rares d'Italie. La production est extrêmement limitée : environ 5 000 meules par an, concentrées pendant la période estivale, lorsque les alpages sont en activité. Sa production est liée à la montée en alpage des troupeaux dans les pâturages de la Lessinia, et doit avoir lieu dans la période allant de fin mai jusqu'en septembre environ. Nous sommes exactement au bon moment : l'été 2026 est la fenêtre idéale pour trouver les alpages actifs et les fromageries ouvertes à la visite.
Le Presidio Slow Food del Monte Veronese d'allevo di malga réunit quatre fromageries et alpages engagés à produire du fromage exclusivement avec du lait d'alpage. Les meules de Monte Veronese d'allevo se distinguent grâce à une marque — le « M » de malga — apposée au fer sur la tranche de la meule, à côté de celle de la DOP.
Le point critique : l'alpage est ouvert en été et les jours fériés, mais aussi d'autres jours sur réservation pour les groupes et les réunions de famille. Pas d'improvisation, donc. Contactez la structure choisie avec au moins une semaine d'avance, surtout les week-ends de juillet et août. Pendant la période estivale, de juin à fin septembre, les alpages ouvrent au public également pour la vente de produits laitiers comme le fromage Monte Veronese, le fromage affiné, la ricotta fraîche et fumée.
Comment y aller : la Lessinia et la Valpolicella en une journée depuis Verona
L'itinéraire s'articule en deux étapes verticales : on monte en Lessinia le matin pour la fromagerie, on descend en Valpolicella l'après-midi pour la cave. La logistique nécessite une voiture personnelle — c'est la solution la plus efficace pour relier les deux territoires sans perdre des heures.
En voiture — Étape 1 (Lessinia) : De Verona à Bosco Chiesanuova — cœur de la Lessinia — on parcourt environ 33 km, avec un temps de trajet moyen de 41 minutes. La route principale est la SP6, qui remonte la Valpantena. Stationnement gratuit directement à proximité des alpages. Aucune ZTL en zone de montagne : on circule librement.
En voiture — Étape 2 (Valpolicella Classica) : Depuis la Lessinia, en descendant vers la Valpolicella, on prend la sortie A22 Verona Nord pour rejoindre San Giorgio di Valpolicella, Fumane ou Negrar le long de la SP13. La Valpolicella Classica comprend les cinq communes de Marano di Valpolicella, Fumane, Negrar, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano. D'une cave à l'autre, les distances sont courtes : 10 à 15 minutes de conduite au maximum.
En bus (alternative) : Depuis Verona Porta Nuova partent des bus directs pour Bosco Chiesanuova gérés par ATV ; le coût se situe entre 4 et 5 euros. Pour la Valpolicella, il faudra cependant un taxi ou une location de voiture : le réseau de transports en commun ne relie pas commodément les deux zones dans la même journée.
L'accord : à quoi s'attendre dans le verre et dans l'assiette
Le Monte Veronese n'est pas un fromage unique : il possède deux âmes. La DOP comprend deux typologies — à lait entier et d'allevo, toutes deux à pâte mi-cuite. Le lait entier se consomme plus frais ; le d'allevo est produit avec du lait partiellement écrémé.
L'accord avec les vins de la Valpolicella suit une logique précise. Pour accompagner le Monte Veronese à lait entier, un vin fruité comme le Valpolicella Classico est tout indiqué. Avec le Monte Veronese d'allevo, en tant que fromage affiné, l'Amarone della Valpolicella Classico s'impose naturellement. Lorsqu'il est bien affiné, il devient un excellent fromage à râper, parfait avec des rouges structurés ou des vins de vendanges tardives comme le Valpolicella ou l'Amarone.
Dans les caves de la Valpolicella Classica, certaines misent sur des visites techniques, d'autres sur des accords gastronomiques ou des promenades parmi les vignes. En une journée, deux caves sont souvent le bon équilibre si l'on inclut des visites complètes et des dégustations guidées. Concentrez-vous sur la zone entre San Pietro in Cariano, Fumane, Marano et Negrar, qui concentre de nombreuses visites en distances réduites.
Conseil de local : demandez à la cave si elle propose un plateau avec des fromages de la Lessinia. Certaines caves comme Tenuta Santa Maria Valverde proposent des dégustations accompagnées d'une assiette de charcuteries de la Valpolicella et de fromages de la Lessinia. Dans ce cas, le Monte Veronese que vous avez déjà goûté à l'alpage le matin revient dans le verre l'après-midi — et la différence se ressent pleinement.
Combien de temps faut-il pour la journée entière ?
Comptez : 45 minutes de voiture de Verona à la Lessinia, 1 à 1,5 heure à l'alpage (visite + achats), 30 minutes de transfert vers la Valpolicella, 1,5 heure pour la visite en cave avec dégustation. Retour à Verona avant 19h00 si vous partez à 9h30. Une journée bien remplie, sans jamais être frénétique.
La Verona Card est-elle nécessaire pour cet itinéraire ?
Non. La Verona Card est conçue pour les musées et les monuments du centre historique. Pour les alpages et les caves, on paie directement sur place — souvent avec des tarifs fixes convenus à la réservation, entre 15 et 30 euros par personne selon le parcours choisi [⚠ À VÉRIFIER : tarifs spécifiques de chaque structure, à confirmer en contactant l'alpage et la cave choisis].
Peut-on se garer sans problème en Lessinia et en Valpolicella ?
Oui. Les deux zones sont en dehors de la ZTL de Verona. Les alpages disposent de vastes espaces de stationnement gratuits. Dans les caves de la Valpolicella, le parking est presque toujours inclus dans l'accueil. La ZTL ne concerne que le seul centre historique de Verona, accessible en voiture uniquement à certaines heures ou avec un permis spécifique. Cet itinéraire n'est pas concerné.
Pour votre séjour à Verona, les appartements de The Verona Stay — à proximité de l'Arena (Via Roma 21) ou du Teatro Ristori — vous permettent de partir tôt le matin avec la voiture déjà prête, sans les temps morts des transferts depuis le Lac de Garde ou l'aéroport. Découvrez les disponibilités sur theveronastay.it.