Te recomendaron el Amarone y lo probaste. Pero ¿alguna vez te preguntaste de dónde viene? Hay un vino más antiguo, más silencioso, que trajo al Amarone al mundo — casi por accidente. Se llama Recioto della Valpolicella, y las bodegas de Negrar lo custodian como se guarda algo verdaderamente raro. Vale la pena dejarles que te lo cuenten.
Qué se entiende por Recioto della Valpolicella DOCG
El Recioto della Valpolicella es un vino tinto pasito dulce DOCG producido en la Valpolicella, al noroeste de Verona. Se obtiene de uvas pasificadas — principalmente Corvina, Rondinella y Corvinone — que reposan en los fruttai durante un período de entre 100 y 120 días después de la vendimia. Durante el proceso de pasificación, el contenido en azúcar se concentra y el perfil aromático se transforma: aparecen las notas de cereza en aguardiente, ciruela pasa, violeta, especias dulces y, con el tiempo, chocolate negro. En boca es aterciopelado, pleno, con una dulzura que nunca resulta empalagosa porque está equilibrada por una buena acidez.
El nombre lleva consigo su propia historia: recioto proviene de "recia", palabra dialectal veronesa para "oreja". Antiguamente se usaban solo las partes laterales y superiores del racimo — las alas, las "orejas" — porque estaban mejor expuestas al sol y eran más ricas en azúcares y sustancias aromáticas. Solo esos racimos podían acceder al proceso de pasificación.
¿Y el Amarone? Nació de una barrica de Recioto olvidada: la fermentación continuó hasta consumir casi todos los azúcares, transformando lo dulce en seco. Un error que se convirtió en el vino más famoso de Italia. El Recioto sigue siendo el ancestro: más antiguo, menos célebre, igual de complejo.
Por qué visitar Negrar en verano para probarlo en bodega
El verano es el momento ideal para una excursión a la Valpolicella Classica. No porque el Recioto se produzca ahora — la vendimia llega a finales de septiembre, la pasificación en invierno — sino porque las bodegas de Negrar son frescas, silenciosas y todavía libres del aluvión otoñal de visitas en grupo. Las colinas de Negrar, con viñedos que ascienden hasta los 450 metros, ofrecen una alternativa real a la ciudad scaligera en pleno calor estival.
Negrar di Valpolicella está a unos 20 minutos del centro de Verona, accesible en coche por la SP1 desde Arbizzano. El coche es la opción más práctica: desde Verona Porta Nuova se puede tomar un taxi o alquilar un vehículo, dado que las conexiones directas en autobús hacia las bodegas son limitadas.
En la zona clásica — que incluye también Fumane, Marano, Sant'Ambrogio y San Pietro in Cariano — muchas bodegas ofrecen degustaciones con reserva previa. La visita incluye a menudo un recorrido por el fruttaio, donde se entiende realmente por qué el Recioto y el Amarone no son simplemente "tintos más potentes". Reservar es imprescindible, especialmente en verano: muchas bodegas de gestión familiar reciben solo con cita previa y con aforo limitado.
Para orientarse: una degustación básica en bodega parte aproximadamente desde 20 euros por persona, llegando a 40 euros para recorridos que incluyen el Recioto junto a otras etiquetas históricas. Los precios varían de una bodega a otra y deben verificarse directamente al momento de la reserva.
Cómo se bebe el Recioto: temperatura, maridajes y un consejo de local
El Recioto no es un vino obligatoriamente de postre. Es un vino de conversación tranquila, para tener en la mano mientras el sol se pone sobre las colinas. Se sirve fresco, en torno a los 14-16°C — nunca helado, pues de lo contrario los aromas se cierran. La copa ideal es amplia, de vino tinto estructurado.
¿Los maridajes más clásicos? Dulces de frutos secos, chocolate negro, sbrisolona veronesa. Pero el consejo de local es otro: probarlo con un queso azul curado, quizás un Monte Veronese d'allevo. La dulzura del vino y la sapidez punzante del queso se equilibran de manera sorprendente.
Un detalle que casi ninguna guía cuenta: hasta hace unas pocas generaciones, las uvas del Recioto se pasificaban sobre los mismos cañizos usados para criar gusanos de seda. En la Valpolicella la vid y la morera crecían codo con codo — las vides para el vino, las moreras para alimentar a los gusanos. Terminada la producción de seda en otoño, los cañizos pasaban a los racimos. Hoy la seda ya no se produce en el veronese, pero esa conexión entre suavidad y territorio ha permanecido en la copa.
¿Cuánto dura una visita a una bodega en Negrar?
Una visita con degustación dura por término medio entre 60 y 90 minutos. Si incluye el recorrido por el fruttaio y los viñedos puede llegar a dos horas. Hay que tener en cuenta el tiempo de conducción desde Verona: contando ida y vuelta, medio día es la medida adecuada.
¿Se encuentra el Recioto también en la ciudad de Verona?
Sí. Las enotecas del centro histórico de Verona — en particular en el área de Piazza delle Erbe y Via Sottoriva — ofrecen botellas de Recioto. Pero probarlo directamente en bodega, sentado frente a los viñedos, es algo completamente distinto.
¿Cuál es la diferencia entre el Recioto y el Amarone?
Ambos utilizan las mismas uvas pasificadas. La diferencia está en la fermentación: en el Recioto se interrumpe para conservar los azúcares naturales, manteniéndolo dulce. En el Amarone la fermentación consume casi todos los azúcares, dando un vino seco y potente.
Si estás planificando una estancia en Verona y quieres tener una base cómoda para explorar la Valpolicella, los apartamentos de The Verona Stay — cerca de la Arena y el Teatro Ristori — ponen el centro de la ciudad al alcance de la mano, con Negrar accesible en coche en veinte minutos.